Группа мужчин, которые научились готовить настоящую японскую кухню, работая вместе в васаби-баре в Вайоминге, привносят свой опыт и уникальные предложения на Средний Запад, начиная с Хатчинсона.
Koi Ramen & Sushi откроется 18 мая в бывшем ресторане Oliver's по адресу 925 Hutchinson E. 30th Ave. Он открылся для частичного открытия 11 мая.
Совладелец Нельсон Чжу сообщил, что 8 июня также откроется новое заведение в Салине, меньшее по адресу 3015 S. Ninth St., и новое заведение в Уичито 18 июля, более крупное по адресу 2401 N. Maize Road.
37-летний Чжу и четыре его партнера в настоящее время управляют ресторанами в Шайенне, штат Вайоминг, и Гранд-Джанкшене, Лавленде, штат Колорадо, и Форт-Коллинзе, штат Колорадо. Ресторан в Вайоминге и Гранд-Джанкшене имеет то же название, что и ресторан в Хатчинсоне, но остальные имеют разные имена.
«Мы поехали искать это место в Канзасе», — сказал Чжу. «Нашей первой остановкой был Хатчинсон.Мы увидели здание и встретились с нашим арендодателем, который предоставил нам место».
Как следует из названия, в меню войдут блюда в стиле рамэн и суши, а также закуски якитори.
Чу рассказал, что рамэн готовят в аутентичном японском стиле: это разновидность пшеничной лапши, приготовленной в бульоне, приправленном мясом или овощами. Блюда ресторана в основном состоят из курицы, говядины и свинины, а также морепродуктов и овощей.
По его словам, их суши будут больше соответствовать американским вкусам. В них войдут традиционные лосось, тунец, желтохвост и угорь, но с более соленым и сладким вкусом.
«Мы использовали аутентичные и традиционные идеи, чтобы создать наш новый стиль», — сказал Чжу. «Главное — в рисе».
Кои, необычный карп, присутствует в их названии, но его нет в меню, хотя он присутствует в их искусстве. Это узнаваемое слово для их названия, сказал Чжу.
По его словам, якитори — это шашлык из мяса, приготовленный на гриле на углях и приправленный в ходе многоэтапного процесса.
Будут представлены крупные японские и американские бренды, а также местное пиво. Также будет предложено сакэ — алкогольный напиток, приготовленный из ферментированного риса.
Команда, возглавляемая Чжу и 40-летним партнером Райаном Ином, преобразовала это пространство за последние два месяца. Они превратили его из спортивного бара в западном стиле в ресторан открытой планировки в азиатском стиле со светлыми деревянными стенами и черными высокими потолками. -столы и киоски, украшенные красочными произведениями азиатского искусства.
Ресторан вмещает около 130 человек, включая заднюю комнату, которая может быть открыта по выходным или для больших собраний.
По словам Чжу, они купили новое оборудование, но кухня была практически готова, поэтому ремонт обойдется примерно в 300 тысяч долларов.
По словам Чжу, первоначально у них будет 10 сотрудников. Они обучают поваров в ресторане в Колорадо.
Все партнеры – китайцы и занимаются японской кухней более 10 лет, развивая собственные вкусы.
«Рестораны такого типа очень популярны в больших городах», — сказал Чжу. «Популярность этого типа на Среднем Западе растет, но здесь нет магазинов, где подают рамэн.Мы хотим донести это до местных жителей».
«Наши цены будут очень разумными, потому что нам нужно больше клиентов, чем в небольшом эксклюзивном ресторане», — сказал Чжу. «И мы хотим оставаться здесь 30 или более лет».
Время публикации: 18 мая 2022 г.